> ## Knowledge Base Index > Fetch the complete knowledge base index at: https://documentation.ma-cantine.agriculture.gouv.fr/sitemap.xml > Use this file to discover available pages before exploring further. > Pure-Markdown content can be obtained by appending a '.md' suffix to the content URLs listed in the sitemap (without the trailing slash). # Comprendre mes obligations : lutte contre le gaspillage alimentaire # Lutte contre le gaspillage alimentaire et dons alimentaires 📎[ Infographie : le gaspillage alimentaire dans la restauration collective (2024)](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/infographie_2024_ADEME_Gaspillage-Alimentaire-RestaurationCollective-optimise-20241006-1.pdf) ||| La lutte contre le gaspillage alimentaire est un pilier de la transition écologique en restauration collective. Les lois EGalim (2018) et AGEC (2020) imposent des obligations concrètes aux établissements pour limiter les pertes, valoriser les excédents et améliorer la gestion des repas. --- ### Ce que dit la loi Plusieurs textes encadrent la lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective : * **Loi relative à la transition énergétique pour la croissance verte (2015)** ➤ Plan de lutte contre le gaspillage alimentaire obligatoire en restauration collective publique. * **Loi Garot (2016)** ➤ Hiérarchie des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire. * **Loi EGalim (2018)** ➤ Obligation pour les **établissements préparant plus de 3 000 repas par jour** de proposer une **convention de dons alimentaires** à une association habilitée. ➤ Interdiction de rendre des denrées encore consommables impropres à la consommation, sous peine d’une **amende de 3 750 €**. * **Ordonnance du 21 octobre 2019** : ➤ Obligation de réaliser un **diagnostic préalable** des pertes alimentaires à toutes les étapes (achat, préparation, service, consommation), avant le 21 octobre 2020. * **Loi AGEC (2020)** ➤ Objectif de **réduction de 50 % du gaspillage alimentaire d’ici 2025**, par rapport à 2015. 📎 [Résumé des lois sur le site du ministère de l’Agriculture](https://agriculture.gouv.fr/lutte-contre-le-gaspillage-alimentaire-les-lois-francaises) [📎 LA LOI ANTI-GASPILLAGE DANS LE QUOTIDIEN DES FRANÇAIS : CONCRETEMENT ÇA DONNE QUOI ?](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/Document_LoiAntiGaspillage__2020.pdf) --- ### Comment agir concrètement ? La plateforme *ma cantine* propose de nombreux outils pour accompagner les équipes dans la mise en œuvre de ces obligations. ###### Réaliser un diagnostic L'ADEME a mis en ligne un mémo présentant la méthode offficielle de réalisation d'un diagnostic du gaspillage alimentaire en restauration collective. Cela fait suite à la publication du référentiel "restauration" du Label national anti-gaspillage alimentaire. Il permet aux établissements de réaliser en autonomie ces diagnostics indispensables à toutes mise en place d'actions de réduction. 📎 [Accéder au kit de pesée mis en place avec les REGAL](https://ma-cantine.crisp.help/fr/article/protocole-de-reference-pour-la-pesee-des-dechets-alimentaires-n53dr4/) 📎 [Accéder aux ressources ADEME](https://librairie.ademe.fr/economie-circulaire-et-dechets/8575-realiser-un-diagnostic-du-gaspillage-alimentaire-en-restauration-collective.html#product-presentation) ###### Mettre en place des dons alimentaires Même en dehors du seuil des 3 000 repas/jour, les dons permettent de valoriser les excédents alimentaires de manière solidaire. Un **modèle de convention** est mis à disposition pour faciliter la démarche avec une association habilitée. 📎 [Télécharger le modèle de convention de dons](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/Convention_de_dons_type_restauration_collective.docx) ###### Mettre en place des paniers anti-gaspi Certaines cantines proposent aux convives de repartir avec les portions non servies, sous forme de paniers à emporter. 📎 [Guide pratique sur les paniers anti-gaspi](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/guide_2020_ADEME_panier-antigaspi-011239.pdf) 📎 [Mémo sur les paniers anti-gaspi](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/memo-panier-anti-gaspi-011324.pdf) ###### Réserver les repas à l’avance L’expérimentation de la **réservation des repas** a permis à plusieurs structures de réduire les surplus en adaptant les quantités produites. 📎 [Voir l’expérimentation](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/Guide_pratique_XP_RESERVATION.pdf) ###### Cuisiner malin avec les recettes anti-gaspi Des recettes simples et astucieuses pour réutiliser pain rassis, fanes, épluchures, restes de cuisson… 📎 [Consulter les recettes anti-gaspi](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/recettes_anti_gaspi_st_andre.pdf) --- ### # Aller plus loin et valoriser ce que vous faites déjà ### Les fiches action anti-gaspi de *ma cantine* Vous cherchez des **exemples concrets d’actions mises en place** dans d’autres cantines ? La plateforme *ma cantine* recense de nombreuses initiatives inspirantes : pesées, ateliers convives, paniers à emporter, dons, communication, outils de suivi… Vous pouvez découvrir ces retours d’expérience, expliqués pas à pas, par des professionnels comme vous. | ➡️ [Explorer les fiches actions anti-gaspi sur *ma cantine*](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/actions-anti-gaspi/?page=1) ➡️ [Voir également le diaporama du webinaire *ma cantine* sur le gaspillage alimentaire (2024)](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/20241218_webi_ma_cantine_gaspi.pdf) ### Le centre de ressources de l'ADEME sur l'économie circulaire Pour compléter, le **centre de ressources de l’ADEME** (Agence de la transition écologique) met à disposition des guides, méthodes et outils pratiques sur le gaspillage alimentaire, adaptés à la restauration collective. | ➡️ [Explorer le centre de ressources de l'ADEME](https://economie-circulaire.ademe.fr/gaspillage-alimentaire) ### Le label national anti-gaspillage alimentaire Vos actions peuvent aussi être reconnues officiellement. L’État a créé le **label national anti-gaspillage alimentaire** pour valoriser les établissements engagés. | [➡️ Découvrir le label national anti-gaspillage alimentaire](https://www.ecologie.gouv.fr/politiques-publiques/label-national-anti-gaspillage-alimentaire)