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# Les guides du CNRC

# Qu'est ce que le CNRC
Créé en mars 2019, le Conseil national de la restauration collective est une instance de **concertation informelle**. 
Son rôle est d'aider les pouvoirs publics à traduire concrètement les orientations de la loi pour une alimentation plus saine et durable.
Le CNRC est un espace où l’on échange, où l’on clarifie les règles et où l’on construit des outils communs.

### Une composition large pour représenter les réalités du terrain
Le CNRC rassemble les pouvoirs publics et de nombreux représentants du secteur : des professionnels de la restauration collective, des producteurs, des acteurs de la transformation et de la distribution, des collectivités, des convives, ainsi que des profils issus de la santé publique ou de la recherche.
**Cette diversité permet de croiser les points de vue et de produire des ressources adaptées aux situations du terrain.**

Le CNRC est composé de cinq groupes de travail ont été mis en place : Suivi, Accompagnement, Nutrition, Économie et Plastique.
# Les guides du CNRC

Les groupes de travail du CNRC produisent régulièrement des **guides**, **fiches pratiques** et **outils**. 
Leur objectif est aider les équipes à comprendre la réglementation, à s’organiser et à progresser, quelle que soit la taille de la structure.

### Comprendre les mesures de la loi EGalim
* [Les mesures de la loi EGalim, complétée par la loi Climat et résilience concernant la restauration collective - 2022](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/2208_Mesures-LoiEgalim_BRO_V3.pdf)

### Guides pour les marchés publics
**Focus sur la gestion directe :**
* [Guide pratique pour un approvisionnement durable et de qualité- Marché public - 2024](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/Guide_Pratique_MP_Gestion_directe.pdf)
**Focus sur la gestion concédée :**
*  [Guide pratique pour des prestations intégrant des produits durable et de qualité - Marchés public - 2024](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/Guide_Pratique_pour_des_Prestations_Int%C3%A9grant_des_Produits_Durables_et_de_Qualit%C3%A9.pdf)
**Focus sur les évolutions de prix imprévisibles :**
* [Guide pratique pour les acheteurs - Adaptation des marchés publics face à des évolution de prix imprévisibles - 202](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/Guide_pratique_Adaptation_MP_face_e%CC%81volutions_de_prix_impre%CC%81visible.pdf)3
**Traduire concrètement les objectifs de la loi EGalim dans vos marchés publics (denrées alimentaire ou prestations de restauration collective) :**
*  [Clausier pour un approvisionnement durable et de qualité de denrées alimentaires en restauration collective publique](https://ma-cantine.crisp.help/fr/article/clausier-marches-publics-comment-integrer-egalim-pour-lachat-de-denrees-et-de-prestations-de-restauration-collective-b0qead/)
**Guides pour mobiliser la catégorie EGalim « dont l’acquisition a été fondée principalement sur la base de leurs performances en matière de protection de l’environnement et de développement des approvisionnements directs de produits de l’agriculture » - 2025**
* [Fruits et légumes – acheteurs soumis au CCP](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/20260618_livret_methodologique_fruits_et_legumes_CCP.pdf)
* [Fruits et légumes – acheteurs non soumis au CCP](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/20260618_livret_methodologique_fruits_et_legumes_non_CCP.pdf)
* [Légumineuses – acheteurs soumis au CCP](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/20260618_livret_methodologique_legumineuses_CCP.pdf)
* [Légumineuses – acheteurs non soumis au CCP](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/20260618_livret_methodologique_legumineuses_non_CCP.pdf)
* [Viandes – acheteurs soumis au CCP](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/20260618_livret_methodologique_viandes_CCP.pdf)
* [Viandes – acheteurs non soumis au CCP](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/20260618_livret_methodologique_viandes_non_CCP.pdf)


### Guide sur la substitution du plastique
* [Substitution des plastiques et réemploi en restauration collective - 2025](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/20240624_VF_LIVRABLE_GT_PLASTIQUE.pdf)

### Guide pour l'expérimentation du menu végétarien
* [L'expérimentation du menu végétarien en restauration scolaire - 2020](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/2007_guidevege_bro-1.pdf)
* [Expérimentation du menu végétarien - livret de recette - 2020](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/Livret_de_Recettes_Ve%CC%81ge%CC%81tariennes.pdf)

### Guide pour la diversification des protéines
* [Plan pluriannuel de diversification des sources de protéine - cadre général - 2021](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/2103_plandiversificationproteines_bro.pdf)