> ## Knowledge Base Index > Fetch the complete knowledge base index at: https://documentation.ma-cantine.agriculture.gouv.fr/sitemap.xml > Use this file to discover available pages before exploring further. > Pure-Markdown content can be obtained by appending a '.md' suffix to the content URLs listed in the sitemap (without the trailing slash). # Menus végétariens et recettes (Loi EGalim) La loi EGalim a introduit des évolutions majeures en matière de restauration collective, dont l’obligation de proposer régulièrement des menus végétariens. ### Qu’est-ce qu’un menu végétarien au sens de la loi EGalim ? Un **menu végétarien**, tel que défini par la loi EGalim, est un menu complet **sans viande, ni poisson, crustacés ou fruits de mer**. Il peut toutefois contenir des **protéines animales non carnées**, comme les **œufs** ou les **produits laitiers**. Les alternatives protéiques utilisées peuvent être les **légumineuses** (lentilles, pois chiches, haricots…), les **céréales** (blé, riz, boulgour…), les **œufs et/ou les produits laitiers**. --- ###  Qui est concerné ? | Pour comprendre les obligations relatives aux menus végétariens en restauration collective, consultez notre article dédié : [Comprendre mes obligations : diversification des sources de protéines et menu végétarien](https://ma-cantine.crisp.help/fr/article/comprendre-mes-obligations-diversification-des-sources-de-proteines-et-menu-vegetarien-1om8is0/) --- ### Vous cherchez des idées de recettes végétariennes adaptées à la restauration collective ? ###### Livret de recettes de l’expérimentation du menu végétarien scolaire : des idées concrètes issues du terrain, faciles à adapter * [voir les recettes](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/Livret_de_Recettes_Végétariennes.pdf) ###### Recettes partagées par des collectivités : pour varier les plats végétariens en respectant les équilibres nutritionnels * Les aubergines ensoleillées : [voir la recette ](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/Livret_de_Recettes_Végétariennes.pdf) * L'amalgame : [voir la recette ](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/L'AMALGAME_(2).pdf) * Le pavé cévenol : [voir la recette ](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/Le_Pavé_Cévenol_Recette_pour_50_convives.pdf) * l'hexagonal : [voir la recette ](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/L'HEXAGONAL_Recette_pour_50_convives.pdf) * Lasagnes végé' : [voir la recette ](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/LASAGNES_VG.pdf) * Tacos au chilli : [voir la recette ](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/TACOS_AU_CHILI_(2).pdf) * Risotto partagée par Lionel Villaret, restauration Prades-le-lez : [voir la recette ](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/Risotto_de_petit_épeautre,_lentilles_et_brocolis,_aux_graines_de_courges.pdf) ###### Recettes et saisonnalité en DROM : pour cuisiner végétarien avec les produits locaux des territoires ultramarins * les recettes réunionnaises végétariennes pour la restauration scolaire : [voir les recettes](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/Recettes-reÌ_unionnaises-veÌ_geÌ_tariennes-restauration-scolaire.pdf) * le livret de recette végétariennes : [voir les recettes ](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/livret-recettes-vegetariennes-egalim-region-reunion.pdf) * le calendrier des fruits et légumes à La Réunion : [voir le calendrier ](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/Pilon-Pilé-Calendrier-Fruits-Légumes-de-Saison-Péi-web.pdf) * le calendrier des fruits et légumes en Guyane Française : [voir le calendrier ](https://ma-cantine/agriculture.gouv.fr/static/documents/Pilon-Pilé-Calendrier-Fruits-Légumes-de-Saison-Péi-web.pdf) * le calendrier des fruits et légumes en Martinique : [voir le calendrier ](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/poster-riches-peyia-fruits-legumes-martinique.pdf)