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# Réaliser le volet "Gaspillage" de son bilan

Les lois EGalim (2018) et AGEC – Anti-gaspillage pour une économie circulaire (2020) demandent aux établissements d’analyser leurs pertes, de mettre en place des actions concrètes et de valoriser les excédents, notamment par le don alimentaire.

| Pour analyser vos pertes, nous mettons à votre disposition un outil d'évaluation : [Réaliser son évaluation de lutte contre le gaspillage](https://ma-cantine.crisp.help/fr/article/realiser-son-evaluation-de-lutte-contre-le-gaspillage-1nh362x/)
Le volet gaspillage du bilan sert à déclarer ce que vous avez déjà mis en place pour limiter les déchets alimentaires.
En quelques questions simples, vous indiquez si vous avez réalisé un diagnostic, des mesures, et des actions concrètes.
Aucune donnée chiffrée nouvelle n’est attendue à cette étape.

| N'hésitez pas à vous référer au kit de pesée mis en place avec les REGAL : [Protocole de référence pour la pesée des déchets alimentaires](https://ma-cantine.crisp.help/fr/article/protocole-de-reference-pour-la-pesee-des-dechets-alimentaires-n53dr4/)
# Remplir le volet gaspillage du bilan : à quoi s’attendre
 

![Remplir le volet Gaspillage du bilan](https://storage.crisp.chat/users/helpdesk/website/-/7/1/d/7/71d7fd412a8d4800/capture-decran-2026-01-21-1638_1bqea14.png =800x422)
|| L'évaluation "gaspillage" est complémentaire du bilan : l’évaluation mesure et le bilan déclare vos démarches et vos actions.


### Étape 1 sur 3 – Diagnostic et plan d’action
Vous répondez à deux questions :
* Avez-vous réalisé un **diagnostic des causes probables** de vos déchets alimentaires ?
→ **oui / non**
* Si oui : avez-vous mis en place un **plan d’action adapté** à ce diagnostic ?
→ **oui / non**
👉 Il s’agit d’une **déclaration**, pas d’un contrôle.

Un diagnostic peut être simple : observation terrain, échanges en équipe, retour des convives.

### Étape 2 sur 3 – Mesure de vos déchets alimentaires
Vous indiquez si vous avez réalisé des **mesures de déchets alimentaires**.
→ **oui / non**

Les déchets incluent :
* une part **comestible** (assimilable au gaspillage),
* une part **non comestible** (os, épluchures, arêtes).

### Étape 3 sur 3 – Actions mises en place
Si vous répondez **oui**, vous précisez les **actions mises en place**, par exemple :
* pré-inscription des convives,
* sensibilisation par affichage,
* formation du personnel,
* adaptation des portions,
* réorganisation du service,
* réutilisation des surplus de préparation.