Articles sur : Qualité et durabilité des produits

Les familles de produits sur « ma cantine » : comment répartir ses approvisionnements

Vous devez télédéclarer vos achats alimentaires sur ma cantine, mais vous vous demandez dans quelle famille classer chaque produit ? Cet article vous aide à comprendre la logique de classement et à gagner du temps.


Ces catégories sont définies par l'annexe 1 de l'arrêté du 14 septembre 2022 fixant les modalités de transmission par les gestionnaires de restaurants collectifs des données nécessaires à l'établissement du bilan statistique annuel mentionné au V de l'article L. 230-5-1 du code rural et de la pêche maritime.


Le principe de base : raisonner en « achats », mais pas en « plats servis ». Télédéclarer vos approvisionnements tels que vous les achetez (denrées, ingrédients).


Exemple concret :
Vous achetez une bolognaise toute prête → comptabilisez-la dans la famille "Autres produits frais, surgelés et d'épicerie"
Vous préparez votre bolognaise maison → comptabilisez chaque ingrédient dans sa famille :

  • viande hachée → "Viandes et volailles"
  • pulpe de tomate en conserve → "Autres produits frais, surgelés et d'épicerie"
  • tomates fraîches → "Fruits et légumes frais et surgelés"


Les 8 familles de produits


⚠️ Quelques changements mineurs ont été réalisés (ordre et libellé de certaines familles) courant octobre 2026 pour des raisons de mise en conformité avec l'arrêté du 14 septembre 2022. Cette évolution ne modifie ni le contenu ni la répartition des produits au sein des différentes familles.


1️⃣ Viandes et volailles fraîches ou surgelées


Dans cette famille doivent figurer tous les articles de viandes crues et à préparer.
Les viandes peuvent être fraîches ou surgelées.

  • Viande de bœuf, porc, agneau, veau
  • Volailles entières ou découpées
  • Abats


NE PAS CLASSER DANS CETTE FAMILLE : Les viandes cuites, les viandes transformées (le découpage n'est pas considéré comme une transformation), la charcuterie


2️⃣ Poissons, produits de la mer et issus de l'aquaculture frais et surgelés


Les produits de la mer et d'aquaculture frais ou surgelés qui n'ont pas subi de transformation et de préparation.

  • Filets de poisson, crevettes, moules, etc.


NE PAS CLASSER DANS CETTE FAMILLE : Les produits transformés (de type miettes de surimi, terrines de poissons, etc.), les produits préparés (sardines à l’huile ou autres préparations en conserve)


3️⃣ Charcuterie


Étymologiquement, la charcuterie vient du mot Chaircuicterie (chair cuite - XVIème siècle)


Dans cette famille doivent figurer tous les produits de viandes transformées, notamment les produits à base de porc.


La charcuterie peut être :

  • Déjà cuite : jambon, pâtés, rillettes,...
  • Fraîche ou à cuire : saucisse, andouille, boudin, chipolatas, lardons (fumé ou pas), chorizo....


Dans la famille de la charcuterie, on retrouve aussi les produits de salaisons qui sont issus d'une méthode de conservation d'une préparation de viande par le sel. 


NE PAS CLASSER DANS CETTE FAMILLE : les viandes cuites, les produits transformés à base de viande cuite (de type nuggets, cordons bleus, etc)


4️⃣ Fruits et légumes frais et surgelés


Les fruits et légumes bruts, non transformés, entiers ou prédécoupés (4ème gamme) : la découpe n’est pas considérée comme une transformation

  • Fruits (Pommes, bananes, kiwis, etc)
  • Légumes (Carottes, courgettes, haricots verts, etc)
  • Fruits et légumes surgelés nature
  • Fruits et légumes prédécoupés en barquette


NE PAS CLASSER DANS CETTE FAMILLE : les produits ayants subis un processus de transformation (cuisson ou appertisation, ex : compotes), les produits de 2ème, 5ème et 6ème gamme



5️⃣ BOF : Beurre, Œufs et produits laitiers (Fromages)


Tous les produits laitiers et dérivés issus d’animaux :

  • Lait, yaourts, fromages blancs, crèmes desserts
  • Fromages (frais, affinés, râpés)
  • Beurre, crème fraîche
  • Œufs
  • Produits sans lactose


NE PAS CLASSER DANS CETTE FAMILLE : beurres végétaux ou autres produits à base de boissons végétales



6️⃣ Boulangerie / Pâtisserie fraîches


Pain, viennoiseries et pâtisseries livrés frais (non surgelés)

  • Pain, baguette, pain de mie
  • Croissants, pains au chocolat
  • Brioches, pains au lait
  • Tartes, gâteaux frais


NE PAS CLASSER DANS CETTE FAMILLE : pain surgelé que vous cuisez sur place


7️⃣ Autres produits frais, surgelés et d'épicerie


La famille pour tout ce qui ne correspond à aucune autre catégorie.


  • Produits d'épicerie : pâtes, riz, couscous, lentilles, farine, beurres végétaux, sucre, sel
  • Conserves et plats préparés : raviolis, cassoulet, bolognaise préparée
  • Sauces et condiments : mayonnaise, ketchup, pulpe de tomate, huiles, vinaigres
  • Aromates : persil, oignons, échalotes, épices
  • Compotes et fruits préparés (même sans sucre ajouté, dans tout type de contenants)
  • Viandes, volailles, poissons et produits de la mer cuits et/ou transformés : viandes cuites hors charcuterie, terrines de poisson, nuggets, cordons bleus, miettes de surimi, sardines à l'huile
  • Légumes farcis préparés
  • Produits déshydratés : purée en flocons, potages en poudre
  • Produits surgelés transformés : pizzas, quiches, pain surgelé


NE PAS CLASSER DANS CETTE FAMILLE : les compléments alimentaires type "Nutrissance" (ne sont pas des denrées alimentaires mais des produits pharmaceutiques)


8️⃣ Boissons


Tout ce qui se boit (hors eau du robinet) :

  • Eau en bouteille
  • Jus de fruits, nectars
  • Sodas, sirops

Mis à jour le : 27/10/2026

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